Gastro cesta okolo sveta na Nivách

Nechajte sa na Nivách viesť vôňami, farbami a chuťami, ktoré pripomínajú rôzne kúty sveta. Indický špenát so syrom, perzské koreniny, gruzínske chačapuri či portugalský dezert ku káve ukazujú, že aj bežný obed alebo víkendová zastávka sa môžu zmeniť na malý gastro výlet. Vybrali sme pre vás štyri prevádzky a jedlá, ktoré dobre charakterizujú ich kuchyňu.

Ochutnajte Pandžáb v Bratislave

Ochutnali ste už palak paneer? Na prvý pohľad zaujme sýtozelenou farbou, no jeho sila je najmä v jednoduchosti. Základ tvorí špenát a paneer, čerstvý indický syr, ktorý sa v krémovej omáčke spája s maslovou chuťou, opečeným cesnakom a jemným korením.

Palak paneer spája krémový špenát, čerstvý indický syr paneer, vôňu opečeného cesnaku a jemnú pikantnosť.

Palak paneer patrí medzi typické jedlá pandžábskej kuchyne a je dôkazom, že dobrý obed nemusí mať mäsový základ. V Punjabi Dhaba sme ho vybrali práve preto, že dobre vystihuje kuchyňu, ktorej sa prevádzka venuje. Je domáca, sýta, výrazná a stále postavená na jednoduchých surovinách. V Indii sa s jedlom spája aj pohostinnosť. Hosť má mať pocit, že je vítaný a že sa o neho hostiteľ dobre postaral. Palak paneer je presne ten typ pokrmu, ktorý nepôsobí komplikovane, no pri stole vytvorí pocit starostlivosti a srdečnosti.

Punjabi Dhaba je ideálnou prvou zastávkou pre každého, kto má chuť na tradičnú indickú kuchyňu.

Pri ochutnávaní sa oplatí všímať si, ako sa najprv rozvinie vôňa opečeného cesnaku, potom maslový špenát a krémový paneer a napokon jemná pikantnosť, ktorá chuť uzavrie. Na Nivách ho pripravujú tradične, iba s miernejšou úrovňou pikantnosti, aby lepšie sadol aj hosťom, ktorí nie sú zvyknutí na výrazne štipľavé jedlá. Najlepšie funguje s cesnakovým naanom, ktorým sa dá naberať hustá omáčka, a s lassi, tradičným jogurtovým nápojom, ktorý ešte viac zjemňuje štipľavosť indických pokrmov.

Perzský tanier podľa vlastnej chuti

Z Indie sa presúvame do perzskej kuchyne. V Perzskej reštaurácii na Nivách stojí zážitok na bufetovom štýle, vďaka ktorému si návštevník môže vyskladať tanier podľa seba. Môže si vybrať z mäsových aj bezmäsitých jedál, doplniť ich šalátmi, omáčkami alebo prílohami a ochutnať viacero chutí naraz.

Perzská kuchyňa pracuje s koreninami, ryžou, mäsom, zeleninou, ale napríklad aj granátovým jablkom, ktoré jedlu dodáva svieži sladkastý tón.

Práve pestrosť je pre túto kuchyňu dôležitá. Prevádzka vyberá jedlá z rôznych častí Iránu, od severu až po juh. Niektoré chute sú jemnejšie, iné pracujú s výraznejším korením, čili, zeleninou, ryžou, hovädzím či kuracím mäsom. Na jednom tanieri sa tak postupne stretáva sladkastosť granátového jablka, hĺbka orechovej omáčky, vôňa škorice aj pikantnejší tón korenín.

Zaujímavým prvkom je práve granátové jablko. V perzskej kuchyni sa môže objaviť ako omáčka aj ako čerstvý prvok na dochutenie a ozdobenie jedla. V kombinácii s orechmi vytvára chuť, ktorá je pre slovenského hosťa možno menej bežná, no prirodzene sa hodí k ryži, mäsu aj zelenine.

V Perzskej reštaurácii si môžete vyskladať tanier podľa seba a ochutnať viacero chutí naraz.

Ak si chcete vybrať niečo typicky sýte a výrazné, v ponuke nájdete aj koobideh kebab. Ide o obľúbený perzský kebab z mäsa a korenín, ktorý sa tradične pripravuje na grile. Na Nivách sa dá ochutnať aj čuče kebab, kurací kebab s koreninami a ryžou. Obe jedlá dobre ukazujú, ako perzská kuchyňa pracuje s mäsom, vôňou korenín a jednoduchými prílohami.

Perzská zastávka na Nivách je ideálna pre tých, ktorí si radi skúšajú. Najlepšie je nechať si na tanieri priestor na viacero chutí a kombinovať jemnejšie, korenistejšie, sladkasté aj pikantné tóny.

Gruzínske jedlo, ktoré zahreje

Ďalšia zastávka patrí gruzínskej kuchyni. Mnohí si ju spájajú najmä s chačapuri, teplým cestom plneným syrom, ktoré patrí medzi najznámejšie gruzínske jedlá. V Zepen House pripravujú aj adžarské chačapuri. Pochádza z regiónu Adžarsko pri mori a svojím tvarom pripomína loďku.

Adžikiani je menej známa gruzínska špecialita s morčacím mäsom, paradajkovou omáčkou, koreninami a syrom.

Na stole láka najmä vôňou čerstvo upečeného cesta a syra, ktoré sa pri servírovaní mieša s vajcom a maslom do krémovej náplne. Kúsky cesta sa potom odlamujú a namáčajú dovnútra. Ak vás chačapuri zaujíma viac, venovali sme sa mu aj v staršom článku o tom, ako Zepen House prináša chuť iného domova.

Jedlá v Zepen House varia vždy čerstvé a podľa tradičných receptúr s originálnymi surovinami.

V ponuke Zepen House sa oplatí venovať pozornosť aj menej známym jedlám, ako napríklad adžikiani. Najčastejšie je servírované pri bežnom obede gruzínskej rodiny, nie v ponuke vychytených reštaurácií v turistických centrách. Toto poctivé jedlo ale ukazuje menej očakávanú stránku gruzínskej kuchyne. Ide o dusené morčacie mäso v paradajkovej omáčke s gruzínskymi koreninami a syrom. Výsledkom je sýta, krémová a aromatická chuť s jemnou pikantnosťou. Nejde o najznámejší gruzínsky kulinársky symbol, ale určite vás príjemne prekvapí. Ak už chačapuri poznáte, pridajte si na svoj objaviteľský zoznam aj adžikiani.

Portugalská sladká bodka

Po sýtych a korenistých chutiach sa hodí niečo sladké. Beija Flor prináša na Nivy portugalskú pekáreň a kaviareň, v ktorej je hlavnou hviezdou pastel de nata. Malý koláčik z lístkového cesta a jemného vanilkovo-vajíčkového krému so štipkou škorice patrí medzi najznámejšie chute Portugalska a pre mnohých je presne tým dezertom, ktorý si človek spojí s kávou v lisabonskej kaviarni.

Výber portugalských koláčikov z Beija Flor, medzi ktorými nechýba ani tradičný pastel de nata.

Jeho čaro je v jednoduchosti. Malý koláčik stojí na presnom pomere krehkého cesta a jemného krému. Krehké cesto má byť ľahké, vrstvené a po zahryznutí príjemne chrumkavé. Vnútri je krém, ktorý je jemný, sladký a hladký, pričom na povrchu býva po upečení ľahko skaramelizovaný. Najlepší pastel de nata stojí na kontraste medzi krehkým cestom a teplým krémom, ktorý sa nerozteká, ale zostáva mäkký a vláčny.

V Beija Flor si okrem sladkého pochutíte aj na portugalskej káve.

Tento dezert má aj silný portugalský príbeh. Jeho najznámejšia lisabonská stopa vedie do štvrte Belém, neďaleko Jeronýmovho kláštora, kde sa tradičné pastéis de nata stali jedným zo symbolov mesta. Aj preto nejde len o sladkosť ku káve, ale o malý kúsok portugalskej cukrárskej tradície. V Portugalsku sa pastel de nata často podáva ešte teplý a niekto si ho rád dochutí škoricou alebo práškovým cukrom. Aj bez toho však funguje výborne, najmä s kávou.

Vyberte sa na svoju gastro cestu

Najlepšie na takejto ceste je, že si ju môžete vyskladať presne podľa seba. Zastavte sa na sýty obed, ochutnajte jedlo, ktoré ste ešte nikdy neskúšali, podeľte sa pri stole o chačapuri alebo si doprajte koláčik ku káve. Na Nivách sa dá počas jednej návštevy prejsť celý svet. Stačí sa nebáť objavovať a možno si medzi svetovými chuťami nájdete svoje nové obľúbené jedlo.