Ako Zepen House prináša chuť iného domova
Gruzínske a ukrajinské tradície v srdci Bratislavy
Autentické gruzínske a ukrajinské chute, ktoré voňajú po domove, nájdete aj v Nivy centre. Mladý podnikateľ Tigran Dzigua, zakladateľ reštaurácie Zepen House, otvoril svoju prvú prevádzku ako 22-ročný s túžbou priniesť kúsok svojich koreňov do srdca Bratislavy. Dnes jeho kuchyňa spája tradíciu s modernou atmosférou a stáva sa miestom, kde sa stretávajú chute, ľudia aj kultúry.
Láska k vareniu ide z rodiny
„Vyrastali sme v rodine, kde sa veľa varilo a jedlo bolo vždy stredobodom domácnosti,“ spomína Tigran. Aj preto bolo preňho prirodzené rozvíjať sa práve v gastronómii. Hoci začínal s mrazenými polotovarmi, dnes je ponuka Zepen House postavená výhradne na vlastných receptoch a domácej príprave. Podľa neho je reštaurácia miestom, kde by sa mal človek cítiť ako doma – nie náhodou Zepen znamená „dom“ v rôznych svetových jazykoch.
Nivy ako prirodzený ďalší krok
Tretia prevádzka reštaurácie našla svoj domov v Nivy centre. Pre Tigrana sú Nivy centrom moderného Slovenska – miestom, kde sa stretáva rozmanitá komunita ľudí. „Sú tu návštevníci, ktorí pracujú v officoch, ľudia zo stavieb v okolí, Slováci s cudzincami, ale hlavne ľudia, ktorí si potrpia na kvalitu a sú zvedaví na nové chute,“ hovorí. Práve túto zvedavosť a chuť objavovať považuje za najväčšiu devízu zákazníkov Nív.
Miesto, kde sa stretnú kultúry
Zepen House nie je len o jedle. Je to priestor, kde sa stretávajú ľudia rôznych národností a jazykov. Obsluha pochádza z rôznych krajín a medzi sebou často komunikujú vlastnými jazykmi – výsledkom je živá, multikultúrna atmosféra, ktorá pripomína veľké európske metropoly. „Pre našich hostí je zážitkom, keď sa ocitnú v prostredí, ktoré pôsobí ako dovolenka v inej krajine,“ dodáva Tigran.
Slovensko ako misia
Napriek tomu, že mohol podnikať inde, rozhodol sa ostať. „Chcem, aby Slovensko malo vlastné gastronomické hviezdy, nie aby Slováci obdivovali len to, čo je vonku. Je jednoduchšie odísť do krajiny, kde je všetko vybudované, ale väčšia výzva je vybudovať niečo tu,“ vysvetľuje. Jeho cieľom nie sú michelinské hviezdy, ale spokojnosť slovenských zákazníkov, ktorí sa do reštaurácie vracajú s pocitom domova.
Tri chute, ktoré voňajú po domove
Každý, kto vkročí do Zepen House, by mal ochutnať aspoň jedno z troch jedál, ktoré podľa Tigrana najlepšie vystihujú filozofiu reštaurácie – poctivosť, tradíciu a jedinečný chuťový zážitok.
Adžarské chačapuri: Lodička plná slnka
Tento ikonický pokrm gruzínskej kuchyne je doslova jedlým symbolom domova. Tigran ho opisuje ako „najväčšiu ikonu gruzínskeho jedla“, ktoré pozná každý. Cesto má tvar lodičky a v jeho strede sa rozteká kombinácia masla, syra a vajíčka – ideálne premiešaná ešte horúca, rovno na tanieri. Hostia si z nej odlamujú kúsky cesta a namáčajú ich do stredu. „Je to niečo medzi pizzou a calzone, ale je to výhradne gruzínske,“ vysvetľuje Tigran. Hoci na pohľad pôsobí sýto, výsledkom je prekvapivo ľahké a harmonické jedlo, ktoré si obľúbili aj slovenskí zákazníci.
Chinkali: Viac než pirohy
Na prvý pohľad pripomínajú pirohy či ravioly, no chinkali sú samostatnou kategóriou. Plnia sa hovädzím mäsom, bylinkami a vývarom, ktorý sa počas varenia udrží vo vnútri cesta. Tigran upozorňuje, že ich treba jesť rukami a najskôr „vypiť“ horúci vývar vnútri – až potom sa zakusnúť do plnky. „Je to ako mini polievka zabalená do cesta,“ hovorí s úsmevom. Ide o obľúbený pokrm, ktorý v Gruzínsku bežne servírujú pri spoločných stretnutiach – a presne tak pôsobí aj v Zepen House, ako jedlo, ktoré spája ľudí pri stole.
Ukrajinský boršč: Polievka s dušou
Zatiaľ čo chačapuri a chinkali sú typické pre Gruzínsko, boršč je výkladnou skriňou ukrajinskej kuchyne. V Zepen House ho pripravujú podľa tradičnej receptúry s cviklou, hovädzím vývarom, zeleninou a lyžicou kyslej smotany na záver. „To nie je len polievka, to je spomienka,“ hovorí Tigran a pripomína, že každý Ukrajinec má na boršč svoj vlastný recept. Táto verzia si však získala obľubu aj u Slovákov – svojou sýtosťou, no zároveň vyváženosťou chuti. „Mnohí hovoria, že chutí ako od babičky – a to je pre nás najväčšia pochvala.“
Príďte ochutnať tieto autentické chute do Zepen House na Nivách – objavte lásku k poctivej kuchyni, ktorá vás vezme na cestu Gruzínskom a Ukrajinou bez toho, aby ste museli opustiť Bratislavu.
